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              喝小米粥真能幫你養胃?

              2018-03-08 09:37:37 北京青年報

              很多人都聽說“喝小米粥有利于養胃”。特別是節日大吃大喝之后,有很多人想喝碗粥,讓胃休息一下。但對于不同的人來說,喝小米粥養胃的效果似乎并不統一。有的人覺得喝小米粥特別舒服,解決了他們胃酸多的問題。但也有人一喝小米粥就會胃酸過多很難受。有的人感覺小米粥好消化,也有些人說小米粥不消化,會脹在胃里。這究竟是怎么回事兒?喝小米粥到底能不能養胃呢?

              小米粥(供圖/視覺中國)

              首先,“養胃”這個事情本來就沒有準確定義。每個人胃腸情況不一樣,體質也各有不同。比如說,有的胃酸多,有的胃酸少。有些是胃潰瘍,有些是萎縮性胃炎,有些只是胃動力不足。情況不一樣,適合的食物肯定也有差異,對一種食物的反應各不相同。若說每個胃病患者都要吃同樣的“養胃食物”,那就不科學了。

              對于個人來說,傾聽自己身體的反應,要比聽別人的傳說更有意義。你的胃是不會騙你的。覺得小米粥舒服就不妨經常喝,覺得不舒服就少喝或不喝。另外一方面,小米的品種、小米粥的煮法有所區別,可能也會對“養胃”之類效果有相當大的影響。這里提供一些個人理解和建議,僅供參考。

              品種

              軟糯口感的小米適合胃酸少的人

              有些小米比較粗散,有的比較黏糯,甚至還有黏性小米,也稱為“小黃米”。東北的黏米飯、黏豆包等小吃,就是用黏小米做的。

              對胃酸偏少的朋友來說,選擇口感軟糯一些的為好。對胃酸多的人來說,不要選擇黏小米。

              目前市場上有黑小米、綠小米、黃小米和白小米等不同顏色的非黏性品種,其中白小米最好消化,顏色越深的品種,越不適合胃酸少的朋友。

              碾磨

              沒有精磨的小米利于恢復腸胃功能

              如果僅僅把小米去殼,沒有反復碾磨去掉外層部分,營養價值會比較高。因為較少的加工能保留小米種子當中豐富的B族維生素和礦物質,這些營養物質有利于胃腸功能的恢復。

              不過,碾磨較少的小米質地會硬一點,需要煮更長時間,充分煮軟,才適合消化不良的人。

              而碾磨得比較精的小米則吸水特別快,煮十幾分鐘,甚至煮沸燜十幾分鐘后,再煮沸幾分鐘,就軟爛了。

              古代傳說中的所謂養人的“米油”,其實是沒有精磨的小米煮出來的上層湯,其中富含維生素B1、維生素B2、鉀等營養成分,也含有少量脂肪和糊精類物質。古代沒有精磨的機器。而且在清朝之前,北方地區是吃不上白米粥的,幾千年來都是以小米為主要的煮粥食材。

              酸堿性

              煮粥放堿會損失B族維生素

              小米中的淀粉粒在弱堿性條件下容易煮爛。南方地區的自來水、凈水屬于酸性水,煮出來的小米粥顆粒不容易軟爛,而且香氣也不足。北方地區以弱堿性水為主,煮出來的小米粥口感要好得多。

              很多人煮小米粥時喜歡少量放點堿,這種操作會損失維生素B1和B2,十分可惜;但對于患胃病的人來說,煮爛一些比較容易消化。特別是胃酸多的人,會感覺舒服一些。

              所以,一切事情都不是絕對的,只是要注意,喝了加堿的小米粥,就要從其他途徑再補充一些B族維生素了。

              搭配

              喝粥只吃咸菜會造成營養不良

              胃腸的健康和蛋白質、B族維生素、多種礦物質的供應密切相關。營養不良時,胃腸健康難以修復。小米中的維生素和礦物質含量幾倍于精白大米,從這個角度來說,喝小米粥有利于胃腸健康。

              但是,小米中的植物蛋白質生物價低于大米和白面,其中的限制性必需氨基酸——賴氨酸嚴重不足。所以,吃小米粥的時候要配合魚肉蛋奶豆制品等優質蛋白質,發揮蛋白質營養互補作用,才能給胃腸功能修復提供足夠的營養支持。

              到底是小米粥好,還是糙米粥好,或者是燕麥粥好,還是讓你的身體來判斷吧。不過,無論如何,喝它們都比頓頓喝白米粥有利于健康。也不妨把這些食材混在一起,比如早上小米燕麥片粥方便又美味,晚上糙米燕麥粥口感也很好。混合之后,往往能夠避免單一食材帶來的不適感。

              當然,還要配合足夠的蔬菜、魚肉蛋類豆制品等。有些中老年人經常早晚只喝小米粥加咸菜,會造成營養不良。這樣的飲食,是很難讓自己的胃真正養好的。

              文/范志紅(中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授)

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